近日，一篇为题《亚硝胺成致癌物“隐形刺客”，水质标准亟需实施》的报导爆炸了舆论。一时间，引起了公众对饮用水安全性的忧虑以及对亚硝胺类物质致癌物的混乱。

N-亚硝胺是一类具备N-N=O结构的化合物。在已找到的130多种N-亚硝胺类化合物中，80%以上都是强劲致癌物，涉及动物试验也证明，多次长年摄取和一次冲击摄取N-亚硝胺均可造成肿瘤。目前中国、欧盟和美国等国家皆尚不饮用水N-亚硝胺限量标准，而部分国家和的组织如澳大利亚、日本和世界卫生组织涉及法规中引荐的饮用水中N-亚硝胺限值为100ng/L,加拿大规定饮用水中N-亚硝胺含量不多达40ng/L.饮用水并非亚硝胺的唯一来源，相对而言，其他来源的亚硝胺更加有一点注目。

亚硝胺的来源途径多样，在食物、化妆品、香烟中均可检测，尤其是腊肉、火腿、酸菜等熏制和油炸食品以及香烟中，亚硝胺的含量较高。食物中的亚硝胺主要是由亚硝酸分解的。亚硝酸一般来说作为防腐剂被加到到肉及肉制品中，以防止肉毒杆菌导致的中毒。

亚硝胺的另一个来源是由氮的氧化物与生物碱反应产生，这一反应在啤酒生产时潮湿已生根的麦芽的过程中有数报导。在熏腊食品中，某种程度所含大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄取的亚硝胺数量涉及。

另外，在食品认识类橡胶制品中，也所含大量的亚硝胺物质。亚硝胺类化合物的检测方法主要还包括：气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱联成用法、液相色谱-质谱联成用法、气相色谱-质谱/质谱联成用法和液相色谱-质谱/质谱联成用法。作为世界知名的分析仪器生产厂商，恪守“以科学技术向社会做到贡献”的公司宗旨，岛津自转入中国以来，仍然致力于为民众的安全性保驾护航，并大力获取及时全面的解决方案。针对亚硝胺，岛津不仅可以获取质谱产品，还获取了饮用水、烟草、食品认识类橡胶、腌腊制品、药品和化妆品等中的亚硝胺的全面检测解决方案。

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